飲食・レストランの飲食サービス（調理師・シェフ等） cr405892

■炉窯炭焼ステーキレストランの調理業務全般を担当していただきます。

【主な業務内容】
・但馬牛の下処理
・肉のカット
・炉窯炭焼調理
・備長炭・灰管理
・燻製料理の仕込み
・営業準備
・在庫管理
・衛生管理

【習得後の業務】
上記業務を習得後は、以下の業務も担当していただきます。
・炉窯の火入れ
・肉の焼き分け
・メニュー提案
・後輩育成

※業務内容の変更範囲：会社の定める業務範囲

【炉窯炭焼ステーキ職人】純血統但馬牛専門店／肉料理を極める環境／まかないあり

■肉料理を極める環境で、本物の技術を追求
1967年創業の「新橋麤皮」は、純血統但馬牛の炉窯炭焼ステーキ専門店として、最高の料理とサービスを追求しています。
肉の味を最大限に引き出すため、ソースを使用しない独自の料理哲学を持ち、素材・火入れ・空間のすべてを磨き続けています。
この環境で、あなたは肉料理の奥深さを体系的に学び、真の職人としての技術を身につけることができます。

■但馬牛の深い理解と炉窯炭焼の専門技術を習得
純血統但馬牛の血統から長期肥育による肉質変化、生産者ごとの個体差まで、但馬牛の全てを深く理解できます。
また、紀州備長炭の火力管理、灰管理、串打ち、温度調整、火入れの見極め、多段階の焼き分け技術といった炉窯炭焼の専門技術を習得し、素材の味を最大化する素材料理の極意を身につけることが可能です。

■明確なキャリアパスとグローバルな挑戦機会
料理人の成長を段階的に設計しており、営業準備から仕込み、肉の理解、カット技術、炉窯焼成、焼き分け技術、そして焼き責任者、料理長、店舗運営へとステップアップできる明確なキャリアパスがあります。
さらに、2023年にはロンドンに「ARAGAWALondon」を出店しており、将来的には海外での技術継承や勤務機会もございます。
グローバルな舞台で自身の腕を磨き、キャリアを広げたい方にとって、またとない挑戦の場となるでしょう。

■当店の肉
使用する肉の基準
雌・未経産牛
純血統但馬牛
三代に亘り純但馬牛の雄牛を素牛とする
相対取引で麤皮専用の牛肉を仕入れている

■料理とスペシャリテ
当店ではステーキだけでなく、コース全体で料理技術を学びます。
代表料理
自家製高温燻製サーモン
北海道産活毛蟹サラダ
炉窯炭焼但馬牛ステーキ

■サービスと空間
創業当時の装飾を再現したクラシカルな空間。
席数：22席
個室：6名利用可能
サービス料：12%

■ワイン
ソムリエが在籍し、料理に合わせたワイン提案を行います。
ワイン持ち込み不可
料理説明やワイン提案もサービス技術の一部として学ぶことができます。
ドレスコード：過度の軽装不可

■飲食店勤務経験：3年以上

学歴不問